Recette de saison Healthy

Salade de quinoa aux légumes d'été

Pour 4 personnes 

Ingrédients :

•  200g de quinoa
•  1 poivron rouge
•  1 poivron jaune
•  1 concombre
•  2 tomates
•  1 avocat
•  1 courgette
•  100g de pois chiches cuits
•  1 poignée de feuilles de menthe fraîche
•  1 poignée de feuilles de basilic frais
•  2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
•  Le jus d'un citron
•  Sel et poivre au goût
•  Optionnel : graines de tournesol ou de courge pour ajouter du croquant

Instructions :

1. Cuisson du quinoa : Rincez le quinoa sous l'eau froide. Faites-le cuire selon les instructions du paquet (environ 15 minutes dans de l'eau bouillante salée). Égouttez et laissez refroidir.

2. Préparation des légumes : Pendant que le quinoa cuit, lavez et coupez les poivrons, le concombre, les tomates, l'avocat, et la courgette en petits dés. Si vous préférez une texture plus tendre pour la courgette, vous pouvez la griller légèrement.

3.  Assemblage de la salade : Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi avec les légumes coupés et les pois chiches.

4.  Assaisonnement : Ajoutez les feuilles de menthe et de basilic finement hachées. Arrosez d'huile d'olive et de jus de citron. Salez et poivrez à votre goût.

5.  Finition : Pour un peu de croquant, saupoudrez de graines de tournesol ou de courge.

6.  Service : Servez la salade fraîche, en accompagnement ou en plat principal. Elle se conserve bien au réfrigérateur pour un repas léger les jours suivants.

Cette salade est riche en fibres, en protéines végétales et en bonnes graisses, parfaite pour un repas équilibré et sain. Elle met en valeur les légumes d'été et est facilement adaptable selon vos goûts ou les ingrédients disponibles.

Total pour la recette entière :

Calories : ~1207 Kcal 

Protéines : ~32.4 g

Lipides : ~59.3 g

Glucides : ~145 g

Par portion (1/4 de la recette) :

Calories : ~302 kcal

Protéines : ~8.1 g

Lipides : ~14.8 g

Glucides : ~36.25 g