L' indice glycémique des aliments

 L'indice glycémique est un critère de classement des aliments contenant des glucides, basé sur leurs effets sur la glycémie (taux de sucre dans le sang) durant les deux heures suivant leur ingestion. Il permet de comparer le pouvoir glycémiant de chaque aliment, mesuré directement lors de la digestion.

Il existe des aliments à IG bas (inférieur à 35), moyen (entre 35 et 50) et élevé (supérieur à 50). Les aliments à IG bas ont la particularité recherchée, d'élever très peu la glycémie. Vous l'avez compris, ils sont donc fort intéressants !

 Contrairement aux idées reçues, cela n'a rien à voir avec la rapidité d'absorption mais bien avec le taux de sucre dans le sang après absorption.

Au-delà de 70 : indice glycémique élevé (à éviter !)

Aliments à IG élevé  (IG<50) : pain blanc, pommes de terre, riz blanc, pâtes blanches, biscuits, viennoiseries, chou, pastèque, sodas et boissons sucrées, céréales soufflées (galettes de riz...).

Aliments à IG moyen (35<IG>50) : bananes, kiwis, maïs doux, raisins secs, ananas, pain, et riz complet.

Aliments à IG bas (IG<35) : flocons d'avoine, chocolat noir pur, pommes, lait, patates douces, oranges, fruits rouges, légumineuses, carottes, viandes.

La consommation à long terme d'aliments ayant un IG élevé peut rendre notre insuline résistant à tout ce sucre.

De ce fait,  elle ne fait plus son travail et le taux de sucre sanguin grimpe subitement.

On parle alors d'hypertension, de diabète...

Une simple prise de sang à jeun, vous permettra de connaître votre glycémie.

Vous arrive-t-il à certains moments de la journée d'avoir une affreuse envie de sucre ? 

Tellement affreuse qu'elle vous pousserait à avaler n'importe quel aliment contenant du sucre ? 

C'est une autre conséquence des aliments à IG élevé. Il ne faut surtout pas les remercier ! 

Mes conseils: 

- Combiner un aliment à IG élevé (pain blanc, riz blanc, pâtes) avec un aliment à IG très bas (de type protéique : viande maigre, poisson) Les protéines possèdent un Index Glycémique quasiment nul : vous pouvez avec cette mesure abaisser de 33 % l'indice glycémique de votre repas.

- Ajouter des fibres (plus un plat contient de fibres solubles, plus son IG sera bas)

- Ajouter des légumes (les légumes verts ont un faible IG et le fait de les ajouter à un plat aidera à naturellement faire baisser l’IG global du plat)

- Privilégier les céréales complètes ou semi-complètes ex : riz complet, blé complet, etc. (elles contiennent bien plus de fibres que leur équivalent non complet)

- Limiter la cuisson (l’index glycémique de certains aliments peut radicalement changer selon le mode et le temps de cuisson)

- Ajouter du vinaigre de cidre ou du citron (le simple geste d’ajouter un peu de citron ou de vinaigre de cidre fait baisser l’IG d’un plat )

Alors n’hésitez pas, sur vos salades, sur vos plats, etc. 1 CS de vinaigre de cidre ou de citron aidera naturellement.

- Manger certains aliments froid (certains aliments ont un IG qui baisse quand ils refroidissent, il est donc préférable, même si vous les faites chauffer, de les laisser refroidir avant de les consommer)

- Ajouter de la cannelle (c'est une épice hypoglycémiante, c’est à dire qu’elle va faire baisser le taux de sucre dans le sang, donc n’hésitez pas à en ajouter)