Les macronutriments (les glucides 3ème partie)

 Les glucides sont aussi indispensables au bon fonctionnement de notre corps.

C'est une source majoritaire d'énergie, le carburant de l'organisme. Leur dégradation par nos cellules fournit l'énergie nécessaire aux activités du corps, de nos muscles et au fonctionnement de notre cerveau. 

Rôles  

On dissocie 2 familles de sucres : les simples et les complexes.

- Les glucides simples : c'est le plus petit maillon de la famille des glucides. C'est lui qui donne le goût sucré aux aliments. Il y a le fructose (le sucre du fruit), le galactose (le sucre du lait) et le glucose qui est composé d'une seule molécule. Ils peuvent aussi s'associer ensemble par deux.

 Les glucides simples sont facilement assimilés par l'organisme. 

- Les glucides complexes : ils sont constitués par une longue chaîne de sucre. Ils n'ont pas de goût sucré, mais pourtant, l'amidon est un sucre complexe qui se retrouve partout. Il est contenu dans le pain, les pâtes, les pommes de terre et certains légumes...

Pour l'assimiler l'organisme doit découper un à un les maillons de cette chaîne. C'est pourquoi les sucres complexes font augmenter le taux de sucre dans le sang un peu moins rapidement que les sucres simples car il faut d'avantage de temps pour les digérer. 

Sources 

Pour les glucides simples :

- les fruits ( pour les naturels)

- les produits à bases de sucres raffinés (biscuits, pâtisseries, confitures, chocolat, confiseries, bonbons, boissons sucrées...) 

 Il faut donc en consommer avec modération.

Pour les glucides complexes :

- riz complet

- les céréales complètes 

- les graines, certains légumes frais ou encore les légumineuses

Les complexes sont ceux qui vous apportent de l'énergie, les simples ( outre les fruits à consommer de façon modérée) ne vous apportent que des calorie vides.  

Les aliments riche en bons glucides :

- Les fruits et légumes . Ils restent les meilleures sources de glucides. Oui les légumes sont bien des glucides.

- Patates douces 

- Riz simple et complet

- Haricots, pois chiches et lentilles

- Quinoa, sarrasin

Le gluten 

C'est un liant formé de plusieurs protéines composées avec de l'amidon que l'on retrouve dans les pâtes blanches, le pain, les biscuits... Sa propriété de "colle" est utile dans la plupart des plats préparés, des gâteaux, charcuterie... En règle générale, les bienfaits d'une alimentation sans gluten et sans lactose se font ressentir au bout de quinze jours: une meilleure digestion, donc moins de ballonnement, un ventre dégonflé, plus de vitalité. 

Mes conseils:

- Ne tombez pas dans le piège des industriels du "sans gluten". Souvent bourrés d'additifs pour pallier à l'absence de ce liant.

- Ne suivez pas les régimes à la mode, prônant principalement la diminution excessive, voire le retrait des glucides. Ils sont votre meilleur allié.

- Mangez des glucides complexes dès le réveil dans un bol de flocons d'avoine par exemple avec des fruits frais. C'est le carburant majeur de toutes les cellules de notre corps. 

- Interdisez vous les édulcorants. Ils entretiennent votre addiction du sucre et vous pousse même à en consommer plus.